הידוק של בולוניה בצפון איטליה, ragu הוא רוטב בשר אשר מוגשת בדרך כלל עם פסטה. אבל שונה מאשר ragout צרפתי, שניהם הנגזרות ragoûter הפועל, כלומר "כדי לעורר את התיאבון. "Ragu מכיל בדרך כלל בשר, עגבניות, בצל, סלרי, גזר, יין לבן, סעודה.