(ש ע) זה תבואה הקדומים כבר טיפח מאז ב פחות 5000 b. ג. , ואת הארכיאולוגיות בסין נחשפו סירים אטום של אורז, כי הם כמעט 8,000 שנים. היום, אורז היא הידוק לאוכלוסייה כמעט חצי בעולם — במיוחד בחלקים של סין, הודו, אינדונזיה, יפן, דרום מזרח אסיה. 7,000-Plus סוגים שונים של אורז מגודלים באחת משתי דרכים. אורז הימית (צמח האורז) מטופח בשדות מוצפים. אפשר לגדל תנובה התחתונה, באיכות נמוכה יותר גדל גבעת האורז בכמעט כל השטח טרופי או סובטרופי. העיקריים גידול האורז מדינות בארצות הברית הן ארקנסו, קליפורניה, לואיזיאנה, מיסיסיפי, מיזורי ו טקסס. אורז מסחרית מסווגים לפי גודלו — ארוך-, גרגיר בינוני או קצר. אורך ארוך-גרגיר אורז הוא ארבע עד חמש פעמים את רוחבה. ישנם זנים לבן וחום רב-דגן אורז, אשר, כאשר מבושל, מייצרים גרגירי בהיר, יבש המפרידים בקלות. קטגוריה אחד הזנים אקזוטיים יותר בהארוך-התבואה הוא אורז בסמטי ששילח של הודו המזרחית. קצר-גרגיר אורז יש שומן, כמעט עגול הדגנים יש תוכן עמילן גבוה יותר משני סוגים שונים של גרעיניות ארוך או בינוני. כאשר מבושל, הוא נוטה להיות די לח, צמיגה, גורם הגרגרים נדבקים זה לזה. מגוון זה (המכונה גם אורז פנינה, אורז דבקי, אבל היא נטולת גלוטן) הוא המועדף במזרח כי קל יותר להתמודד עם מקלות אכילה. אורז איטלקי arborio — נהגה להכין שמנת וריזוטו — מוצ ' י היפני הם גם זנים של קצר-אורז. בינוני-גרגיר אורז, כפי שניתן היה לצפות על פי שמה, יש גודל תו בין השניים האחרים. הוא קצר יותר, moister יותר ארוך-תבואה בדרך כלל לא עמילני כמו קצר-דגן. ימין למרות רכות למדי לאחר בבישול, בינוני-אורז מתחיל clump פעם הוא מתחיל להתקרר. אורז נוסף מתחלקים לשתי קטגוריות רחבות אחרים — חום ולבן. אורז חום הוא דגן כולו עם רק קליפה החיצונית אכילים הוסר. ציפוי בראן מזינה, סיבים גבוהה, נותן לו בצבע צהבהב בהיר, nutlike טעם, מרקם לעיס. הנוכחות של האמצעים סובין אורז חום הכפוף rancidity, דבר המגביל את חיי המדף שלו רק כ- 6 חודשים. זה גם לוקח מעט יותר זמן לבשל (סה כ – 30 דקות) מאשר ארוך לבן רגיל-אורז. שם היא מהירה אורז חום (אשר יש כבר חלקית מבושל, לאחר מכן מיובשים) בה רק כ- 15 דקות, אורז חום מיידית כי לוקח 10 דקות בלבד. אורז לבן יש לו קליפה, בראן, נבט הוסר. אורז לבן רגיל מכונה לפעמים אורז מלוטש. אורז לבן אנקל או שעברו המרה, תבואה unhulled מושרות במים, מאודים הלחץ והותאמה יבשים לפני הטחינה. טיפול זה gelatinizes העמילן ב- דגן (רכות, המופרדים אורז מבושל), מעניק חלק החומרים המזינים של בראן, נבט לתוך הלב של הקרנל. אורז המרה יש הטלת בז חיוור, לוקח מעט יותר זמן לבשל מאשר אורז לבן רגיל. אורז מצופים טלק הוא אורז לבן בעל ציפוי של טלק, גלוקוז, המקנה לו מראה מבריק. מעשים הציפוי כפי משמר ותרגול שימש בעבר בהרחבה כדי להגן על ייצוא האורז במהלך המסעות ארוך בים. היום אורז מצופים (אשר בבירור מסומן ככזה) זמינה רק כמה שווקים אתניים, בדרך כלל אלה המתמחה מזונות בדרום אמריקה. זה חייב להיות ביסודיות לשטוף לפני מבושל, כפי יש סיכוי כי טלק יכול להיות מזוהם עם אסבסט. לבן מיידית או מהירה אורז יש כבר באופן חלקי או מלא מבושל בטרם מיובשים ונארז. זה לוקח רק כמה דקות כדי להכין אבל מספק תוצאות ירודים טעם ומרקם. אורז בראן, השכבה החיצונית של התבואה, הוא גבוה בסיבים מסיסים, המחקר מציין כי, כמו שיבולת שועל, היא יעילה בהורדת כולסטרול. אורז יש לאחסן בכלי אטום לאוויר במקום קריר, כהה, יבש. אורז לבן יכול להיות מאוחסן באופן זה כמעט ללא הגבלת זמן, אורז חום של עד 6 חודשים. החיים של האחרונים ניתן להרחיב באופן משמעותי על ידי קירור. ניתן להכין אורז שפע של דרכים, השיטה מאוד בהתאם לסוג של אורז. התייעץ בישול כלליות לבישול כיוונים. אורז, שהוא כולסטרול-, ללא גלוטן, דל נתרן, מכיל רק מעקב של שומן מקור מצוין של פחמימות מורכבות. Enriched או אורז המרה מכיל סידן, ברזל וויטמינים רבים B-קומפלקס, עם אורז חום להיות מעט עשירים ב כל החומרים המזינים. אורז ארומטי גם ראה אורז יסמין; קמח אורז; rizcous; texmati אורז אורז wehani; אורז בר; אורז פראי פקאן. רייס נ' כדי לדחוף אוכל שבושל באמצעות כלי מטבח מחורר שנקרא ricer. התוצאה היא מזון שנראה ricelike במעורפל.