התמחות אורז איטלקי שבוצעו על-ידי זע מניות חם לתוך תערובת של אורז (בצל קצוץ לעיתים קרובות) כבר מוקפצים בחמאה. המניות נוספת 1/2 כוס בכל פעם, התערובת הוא התנועע ללא הרף בזמן, והאוכל עד כל הנוזל נבלע לפני הוספת מלאי נוסף. זו טכניקה כרוכות בתוצאות אורז שהוא וקרם delectably בעוד גרגרי נשארים נפרדים ומוצק. יש טעם ריזוטו בדרכים שונות עם מרכיבים כגון עוף, רכיכה, נקניק, ירקות, גבינה, יין לבן או עשבי תיבול. ריזוטו המפורסם שהתמחויות מילנזיות מבושם בזעפרן. אורז השימוש arborio האיטלקית היא המסורתית להכנת ריזוטו.