עדינות זה מתחלק לשתי קטגוריות — ביצי קשה, ביצי רך. ביצי הקשיח הוא ביצי דג נקבה, ואילו ביצי רך (הנקרא גם רואו לבן) מילט של דג זכר. הביצים של סרטנים מסוימים (כגון לובסטר) מכונים אלמוגים. ביצי דגים יכולים לנוע בגודל הנע בין 1 ל 2 אונקיות מעל 3 לירות. אם הדג קטן, ביצי דגים מבושלים בתוך דג שלם. דג ביצי דגים של גדולות ובינוניות הוא בדרך כלל להסיר ובישול בנפרד. ביצי דג רוב אכיל אבל רעילים אחרים (כולל זה של דג ברקודה גדול חברים מסוימים של משפחות במקומות טראנקפיש). ביצי אדריכלי מקורו קרפיון, הרינג, כופיה של סוס shad, אלא אלו בקלה, התלבט, אדוק, בביצי, מאלט, מהואטובוס, pike, סלמון, חדקן, whitefish יש גם למעריצים שלהם. ביצי Salting הופך את זה לתוך קוויאר. ביצי המשווקים טריים, קפואים, מקופסא. ביצי דגים טריים זמינה באביב. הוא צריך יש ריח נקי ובדוק לח ומוצק. ניתן לחפוף קרום שביר מאוד המכיל את הביצים או מילט בעדינות לפני הכנת. ביצי דגים יכולים להיות מבושלים ברוטב, חלוטים, או, אספקת הוא בגודל בינוני או גדול יותר, broiled. גם ניתן להשתמש ברטבים.