(פ') כדי לכסות או לערבב אוכל עם רוטב. ברוטב (ש ע) התנאים הבסיסיים ביותר, רוטב הוא נוזל מעובה, בטעם שוקולד שנועד ללוות מזון על מנת לשפר, להוציא את טעמו. ימים לפני קירור, עם זאת, רטבים לעתים קרובות יותר שימשו ולמעוך את הטעם של מזונות שהחלה ללכת רע. צרפתית לזקוף לזכותו זיקוק אמנות מתוחכמת להכנת רוטב. היה שף צרפתי מהמאה ה-19 קארם אנטונין אשר התפתחו של מתודולוגיה מורכבות היו מאות רטבים מסווגים תחת אחד מתוך חמישה "אמא רטבים. "הם: ספרדית (חום המבוסס על מניות), ולוטה (אור המבוסס על מניות), Béchamel (רוטב לבן בסיסי), רוטב הולנדז, מיונז (רטבים emulsified) ו רוטב ויניגרט (צירופי שמן חומץ). ראה גם רוטב adobo; רוטב אלברט; רוטב אלפרדו; רוטב אלמאנד; רוטב אורורה; bagna זנב; רוטב ברביקיו; רוטב bernaise; רוטב bercy; רוטב חמאה; רוטב ביגאראד; בולונז; רוטב בורדלז; רוטב לחם; ברוטב חום; רוטב מהכרכרה; רוטב צ'ילי; צ'ימיצ'ורי; רוטב choron; רוטב קוקטייל; רוטב קולבר; coulis; רוטב שמנת; קרם אנגלז; רוטב קמברלנד; דמי גלאס; diable רוטב; רוטב דיפלומט; רוטב פיגארו; garum; genevoise רוטב; רוטב הקשיח; רוטב אריסה; רוטב הויסין; חומוס; kecap מוניש; קטשופ; רוטב לואי; רוטב lyonnaise; רוטב maltaise; marchands דה וין; רוטב marguery; רוטב marinara; רוטב מלבה; השומה; רוטב מורניי; mousseline; pla נאם; רוטב nantua; רוטב newburg; רוטב normande; צ'אם נואוק; רוטב צדפות; רוטב parisienne; רוטב perigueux; בפסטו; רוטב פיקאנט; pistou; רוטב שזיפים; רוטב ponzu; רוטב puttanesca; ragu; רוטב ראנצ'רו; Rémoulade; romesco; rouille; רוטב שרימפס; skordalia; סופריטו; soubise; רוטב סויה; רוטב העליון; טבסקו; תמרי; רוטב הטטארים; tentsuyu; רוטב עגבניות; רוטב tonnato; רוטב verte; רוטב ווסטרשייר.