מקור מזון חשוב בתרבויות רבות, אצות הוא צמח ים פרימיטיביים השייכות למשפחת אצות עם מקורותיה שראשיתה מיליוני שנים. המטבח יפנית מעסיקה זנים שונים (כגון קומבא, לייבר, wakame או נורי) לשימושים רבים, כולל מרקים, ירקות, תה, סושי, כמו תבלינים כללי. אירי הם חלקיים אצות המכונה carrageen, אגר נעשה שימוש נרחב ברחבי אסיה. אצות הוא מקור עשיר של יוד, nutrient חשובים. אצות ים רבים מספקים גם חומצה alginic, עיבוד חומר jellylike נעשה בצורה מסחרית מייצב, thickener במגוון רחב של מאכלים כגון גלידות, פודינג, משקאות חלב בטעם שוקולד, עוגה מילויים, מרקים סירופים. ראה גם dulse; hijiki; אצה; limu; wakame.