החתכים הסיטונאי העיקריים של בשר בקר, זה העדינים ביותר. המלון שוכן באמצע הגב בין סינטה את הצלע, את שרירי זאת סעיף קטן זה יכול להיות קשוח אותם. השניים העיקריים שרירי ירך קצרה טנדרליון הינם את ירך עליונה. שריר מותנית מוארך (כאשר הופרדו העצם ואת שאר ירך קצרה) יכול להיות נמכר כמו מותנית צלויים (לרוב chateaubriands), או לחתוך tournedos; או סטייקים פילה מיניון. שריר ירך העליון עם העצם המצורף נקרא סטייק מועדון. שריר בעת הסרת מן העצם, אותו משווקת כמו סטייק רצועת בניו יורק (או קנזס סיטי); או סטייק דלמוניקו'ס. כאשר העצם נותר חלקים של שרירי ירך מותנית והן העליון הינם כלולים, ירך קצרה הוא המקור של סטייקים פורטרהאוס, סטקים. ראה גם בשר.