רוטב היוונית או מח ש עם pureed תפוחי אדמה אפויים, שום, מיץ לימון, שמן זית, חומץ, פטרוזיליה, לפעמים פירורי לחם או אגוזים הקרקע. Skordalia מוגשת עם מנות שונות כולל בשרים על הגריל, עוף, דגים, מרקים, כמו טבילה ירקות טריים או לחם.