הבמה ב אילו שומן מחומם מתחיל לפלוט ריחות עשן, חומצתי, להקנות את טעם לא נעים למזונות. גבוה יותר עשן הנקודה, מתאים יותר שומן הוא לטיגון. בגלל שימוש חוזר שומן והן וחשיפתו לאוויר מפחית את נקודת עשן שלה, צריכים להיות מושלך לאחר בשימוש שלוש פעמים. אף-על-פי עיבוד משפיעה על נקודת עשן של שומן בודדים מעט, הטווחים עבור חלק שומנים נפוץ יותר הם: חמאה (350° פ'); לארד (361° עד 401° F); צמחי ומלבינים (356° עד 370 מעלות פרנהייט) שמנים צמחיים (441° עד 450 מעלות פרנהייט) — תירס, ענבים, בוטנים, חריע כל לשמנים נקודות עשן גבוהה, בעוד שהמציאות של שמן זית היא נמוכה יחסית (כ 375° פרנהייט). ראה גם שומנים, שמנים.