במונחים פשוטים ביותר, זהו הנוזל מאומצות שהוא התוצאה של בישול ירקות, בשר או דג ואת שאר החומרים תבלינים במים. בראון מלאי מתבצעת על-ידי בראונינג עצמות, ירקות ומרכיבים נוספים לפני שהם אתה בישלה הנוזל. מרקים רוב להתחיל מניות מסוג כלשהו, רטבים רבים מבוססים על מניות מופחתת.