הנדידה דג גדול נודע הבשר טעים, ביצי דגים מעולה (קוויאר נכון) isinglass. זה ואהובה דגים מתודולוגיה כל-כך על-ידי המלך אדוארד של אנגליה השני כי הוא מסר אותה מעמד מלכותי, התכוון חידקן כל תפס לו כדי שניתן יהיה להציע המלך. חידקן הם anadromous, כלומר הם להעביר מ בסביבתם מלוחים לזרוע במים מתוקים. משקלם הממוצע הוא 60 קילו אך ותלמודו הצריחים יכולים להגיע למעלה מ- 3,000 לירות. חידקן של ארוכות ודקות, הגוף הוא אפור בהיר ויש לו קשקשים גדולים. בבשר עשיר, עתיר שומן בעל טעם רענן, עדין והוא עשה שזה כמעט meatlike. חידקן הם שלף השחור, הים הכספי, בארצות הברית, בעיקר בצפון-מערב האוקיינוס השקט ו לאורך האוקיינוס האטלנטי הדרומי. מגוון א הטובה ביותר s. חידקן לבן, ותלמודו קטן יותר נחשבים אכילת הטוב ביותר. חידקן טרי מגיע כולו (עד כ 8 קילו), סטייקים או לחתיכות. זה יכול להיות טיגון, בגריל, broiled, מבושלים ברוטב או אפוי. דג אספקת זה בצורתו טריים, עם זאת, הוא מוגבל ורוב שתפסה ב א s. עישן מימיו. קפוא וטפסים שימורי (מעושן או מוחמצים) זמינים גם. ראה גם דגים.