חומר טעם עפיץ מצא את הזרעים, נובעת הענבים, הנביחה של כמה עצי תה. הטאנין חשוב עשיית טוב יינות אדומים, המשמש כעזר אותם התיישנות ארוכה וחינני. כאשר יינות כאלה הם צעירים, הטאנין לעיתים קרובות נותן astringency מורגש — איכות אשר מפחיתה היין גילאי, mellows, מפתחת תו.