טכניקה שבה התייצב שוקולד באמצעות תהליך המסת-וקירור, וכך יהיה יותר חמרן, מבריק. Commerically זמין שוקולד כבר לקדוח, אך תנאי זה משתנה כאשר נמסו שוקולד. ומרככים שוקולד אינו נחוץ עבור רוב המתכונים, אך לעיתים קרובות נעשה כאשר השוקולד ישמש עבור candymaking או קישוטים. עליך להיות לקדוח שוקולד מכיוון שהוא מכיל חמאת קקאו, השומן עשוי ליצור גבישים לאחר שוקולד נמסו מקורר. אם גבישים אלו אינם יוצב דרך מהגישות, הם יוצרים פסי אפור עמום בשם בלום. שיטה ומרככים קלאסית היא להמיס שוקולד עד שהוא מגיע טמפרטורה של 115 ° F שני-שלישים של שוקולד מומסת הוא ולאחר מכן להפיץ בטבלת השיש ועבד הלוך ושוב עם תרווד מתכת עד שהוא הופך להיות העבה מגיעה הטמפרטורה של 80 ° f. זה שוקולד מעובה הוא שהועברו בחזרה לתוך שליש הנותרים נמסו שוקולד, reheated לכ-89 ° f. עבור semisweet שוקולד, כ- 85 ° F חלב או שוקולד לבן. שיטת ומרככים מהירה היא להימס שני-שלישים של השוקולד כדי לקדוח טמפרטורה של 115 ° F מכן להוסיף השוקולד (קצוצים) הנותרים של שליש תערובת מומסת, זע עד התערובת הגיע 89 ° F הוא חלק. ראה גם שוקולד.