כמו תפוחי אדמה, חצילים, עגבניות הוא חבר של משפחת nightshade. הוא פרי הגפן מקורי לדרום אמריקה. בתקופה בה הגיעו חוקרים אירופיים בעולם החדש, העגבניות עשה את דרכו למרכז אמריקה ומקסיקו. הספרדי באקדחים צמחים חזרה הביתה מקסיקו, אבל זה לקח זמן-מה עגבניות להתקבל בספרד מכיוון שהאמינה כי — כמו שונים אחרים בני משפחת nightshade — הם היו רעילים. כמה עגבניות משרד עורכי דין, עם זאת, טען הפרי היו כוחות מעורר תאווה ואהבה, למעשה, צרפתית בשם דאמור פומס בהם, "תפוחים. "זה לא היה עד בלונג העגבניות השיגה מתעשת הפופולריות בארה ב. היום פרי זה הוא אחד של אמריקה מועדפים "הירקות," סיווג הממשלה נתנה את העגבניות למטרות סחר בשנת 1893. עשרות זנים עגבניות זמינות היום — הנעים נרחב בתיבה גודל, צורה וצבע. בין המשווקים הנפוץ ביותר הוא עגבניה השגחתי, שהוא טעים גם raw וגם מבושל. הוא גדול, מואר אליפטית במקצת בצורה ואדום. עגבניות כדור הארץ הם בגודל בינוני, ואיתן עסיסיים. כמו השגחתי הן טובות raw וגם מבושל. מגוון אחר הוא עגבניות שזיף (הנקרא גם איטלקית שזיף), עגבניות בצורת ביצה מתובלת שמגיע בגירסאות אדום וצהוב. עגבניות ירוקים בגודל בינוני בעל טעם לוטש, מה שהופך אותו מצויינת טיגון, צלייה והוספת relishes. עגבניות של דובדבן הקטנים 1 אינץ ' בקוטר וניתן אדום או צהוב-זהב בצבע. זהו מקום פופולרי מאוד — לאכילה, והן כמו של עיטורי — בשל צבע בהיר וטעם מעולה. עגבניות של דובדבן הצהוב הוא חומצי קצת פחות מאשר האדום, לכן blander במידה מסוימת בטעם. אבל זה זמן רב היה פופולארי raw חסה, העגבניות של דובדבן לדובים לטובת מהתבשיל מבושלים, מוקפצים במהירות עם עשבי תיבול. הצהוב אגס עגבניות קטן מעט יותר העגבניות של דובדבן, דומה אגס זעירים. בה באופן דומה העגבניות של דובדבן. Currant עגבניות הם החלש והקטן ביותר של המין, מדידה רק על 0. 7 אינץ ' קוטר, במשקל כ- 1/8 גרם. הם מגיעים הזנים אדום וצהוב, יש בשר מתוק, חד וברור. מציאת נישה בשווקים התוצרת מסוימים הם בעלי מראה ייחודי מספר ו הזנים עגבניה מתובלת יצביעו. בין עגבניות סגול (כמו של Pruden סגול, Brandywine צ'רוקי סגול), קליפות של אשר יכולים לנוע צבע מוורוד דאסקי עם כתפיים סגול ורוד כהה חיים הם מעניינים יותר. בהתאם המגוון, שצבע הבשר עשוי להשתנות מארגמן כדי שצבעו סגול-ורוד. עגבניות מפוצל (כגון גרמנית מפוצל) יש עור orangey עם חלש striations אדום. הבשר bicolor פרי זה הוא צהוב מבריק עם מרכז אדום. עגבניות טרי זמינים לאורך כל השנה, בשיא העונה, מאמצע בחודשים יוני-ספטמבר. עגבניות ביותר בשרני, מתובלת הם אלה "גפן-הבשיל," בדרך כלל זמין רק בשווקים התוצרת מיוחדים. למרבה הצער, עגבניות כאלה הם מאוד חד-פעמיים, ולכן סופרמרקטים לשאת כמעט תמיד עגבניות הרים ירוק, הבשיל עם גז אתילן או בחדרים מחממת מיוחדים. עגבניות כזה לעולם לא תהיה מרקם, ארומה וטעם של פירות הבשיל גפן. עגבניות המשרד, מעוצב בצורה יפה של בחירת ריחני באופן ניכר ושל צבעוני ועשיר (עבור מגוון שלהם). הם צריכים להיות חופשיים פגמים, כבד עבור הגודל שלהם ולתת מעט ללחץ דקל. עגבניות Ripe בטמפרטורת החדר, בשימוש בתוך ימים ספורים. צריך להיות בקירור הם לעולם לא — טמפרטורות קרות להפוך את הבשר pulpy והורג את טעמו. להיות הבשיל פירות Unripe על-ידי הצבתה בשקית נייר חדרה עם תפוח במשך כמה ימים בטמפרטורת החדר (65 ° עד 60 ° F). לא בקירור או בחר בשמש. עגבניות-בישול לבן אפשרות להסיר פריטי מעטפת. א'-עגבניות, כפי שהשם מרמז, ייבוש בשמש (או בשיטות אחרות, מלאכותי). התוצאה היא עגבניות אדומות chewy, הלהט בטעם שוקולד, מתוק, כהה. א'-עגבניות נמצאות בדרך כלל ארוחת בשמן או ארוחת יבש ב- cellophane. את יתרונות סוג ערכת יבש השריית שמן או נוזל אחר לפני השימוש. א'-עגבניות להוסיף עשיר שלהם לתיבול כדי רטבים, מרקים, כריכים, סלטים שדוגלים מנות נוספות. שימורי עגבניות זמינים בצורות שונות לרבות קילוף, ככלל, מחץ, והוסיף אלה עם עשבי תיבול כגון אורגנו או בזיליקום. רסק עגבניות, אשר זמין פחיות, צינורית, מורכב עגבניות אשר יש כבר מבשלים למשך מספר שעות, מתוחים והורדנו ל עמוק אדום, להתרכז ועשיר בטעם שוקולד. מקופסא פירה עגבניות מורכב עגבניות בישל בקצרה, מתוחים, והתוצאה היא נוזל סמיך. עגבניות הוא רוטב עגבניות פירה מעט רזה, לעתים קרובות עם סעודה, אחרים flavorings נוספים כך הוא מוכן להשתמש במנות שונות או בסיס רטבים אחרים. עגבניות עשיר ויטמין c והם מכילים כמויות ניכר של ויטמינים a ו- B, אשלגן, ברזל וזרחן. עגבניות בינוניות a יש כ הרבה סיבים כמו פרוסת לחם מקמח מלא, רק כ- 35 קלוריות. ראה גם tomatillo.