נמצא במים ימיים ממוזג ברחבי העולם, טונה הוא חבר של משפחת כופיה. סביר להניח הדג הפופולרי ביותר בשימוש עבור שימורים היום. יש זנים רבים של טונה, הידוע ביותר להיות אלבקור, bluefin, yellowfin, בוניטו. טונאס כל יש בשר לגמרי טעם עשיר, המהווה עלייה גבוהה ב- fat, עם מרקם, flaky ורך בחוזקה. אלבקור שומן גבוהה שוקל בטווח 10-60 פאונד, הבשר הבהירים ביותר (לבן עם רמז של ורוד) והוא טונה היחיד אליו ניתן לבצע קריאה "לבן. "טעם עדין והנחשקים בשר לבן שלה להפוך אותו שימורי הטונה היקר ביותר. טונאס Yellowfin (נקרא גם אחי) הם בדרך כלל גדולים יותר albacores, להגיע עד 300 לירות. הבשר שלהם הוא לבנבן ורוד (אותה יש לקרוא "אור"), בעל טעם חזק מעט יותר אלבקור. בקרב הגדול טונאס הם bluefin, אשר ניתן לשקול מעל 1,000 לירות. Bluefins צעירים יש בשר בהיר יותר, פחות מאוד טעם, אך הם גדלים לתוך לבגרות, הבשר שלהם הופך אדום כהה, טעם שלהם הופך מודגש יותר. לעתים נדירות, הקטן bonitos לעלות המתנה. הם טווח מבינוני-גבוה שומן, ביותר מאוד טעם של טונאס. מנות רבים יפני להשתמש בוניטו מיובשים, הנקרא katsuobushi. טונאס skipjack (ידוע גם בוניטו הארקטי, בוניטו אוקיאניים, אבטיח, בהוואי, aku) לקבל את שמו מפני שהם נראים "לדלג" למים. הם יכולים לשקול עד 40 לירות, אבל הם cally יותר typi נע בין 6 ל- 8 ק ג. Skipjack בשר דומה לזו של טונה yellowfin. בהתאם המגוון, הטונה טרי זמין מנוכה — בדרך כלל מתחילים באביב המאוחר וממשיכים לתוך מוקדם ליפול. טונה קפוא זמין כל השנה ונמכר סטייקים והן פילה. שזה בישל כמעט כל שיטה כולל בק-ing, צלייה, צולה, טיגון. טונה היא precooked ונמכר אלבקור (או בשר לבן) והדליקו בשר. הוא מגיע שלוש כיתות, הטוב ביותר להיות מלא או מפואר (חלקים גדולים), ואחריו קטע (חלק קטן), flaked או grated (סיביות וכלים). טונה ארוזה מים או שמן — השנייה שמכיל הרבה יותר קלוריות. ראה גם דגים.