הנגזרות aigre וין צרפתי, "יין חמוץ," חומץ מתבצעת על-ידי פעילות בקטריאלית זה ממיר נוזלים מותסס כגון יין, בירה או סיידר לפתרון חלש של חומצה אצטית (המכוננת המקלה חמוץ). חומץ שימש במשך מאות שנים החל משקאות (כמו שיחים), כדי diminisher ריח חזק למאכלים כגון כרוב, בצל, שטיפה לשיער, מרכך. קיימים ממגוון סוגי חומץ הזמינים כיום. סגנונות ב ארצות הברית, הפופולריים ביותר הם חומץ סיידר תפוח פירותי, זני סיידר תפוחים מותסס, וכן במקום הקשים טעימות מזוקקים חומץ לבן, זני תערובת דגנים-אלכוהול. ה צרפתית מעדיף החריף בנועם vinegars יין, אשר ניתן לבצע אדום או לבן יין. ב בריטניה הפריט המועדף הוא חומץ מאלט מתון, שהתקבל משעורה malted. חומץ בלסמי איטלקית יפיפייה, זני מיץ ענבים Trebbiano לבן, מקבל שלה צבע כהה, מתיקות החריף התיישנות בחביות — של עצים שונים, ובשנת לימודיו גדלים — לאורך תקופה של שנים. יש לציין כי רבים vinegars בלסמי מכילים sulfites, בעיקר נוספים כדי לעכב את התפתחות בקטריות רצתה לטפח, detracting טעם. עשב vinegars מתבצעים על-ידי steeping תבלין טריים כגון שמיר טרגון חומץ. Vinegars פרי הפופולריים כוללים אלה שנעשו עם פטל, אוכמניות. אורז עדין ומתוק מעט חומץ, סאקי, משמש בבישול סינית ויפנית. היא מרכיב מרכזי מנות כגון סושי. קני חומץ זני קנה סוכר, בעל טעם עשיר, מתוק. חומץ, חיוני לבצע חמוצים, mustards, vinaigrettes. הוא מוסיף בכיכובן של טעם אינספור רטבים, marinades, dressings, ההכנות כגון sauerbraten, מנות חמוץ־מתוק הרינג הצלויים. היא במידה רבה גם משמשת להחריד טבלה עבור מנות כגון פיש אנד צ'יפס של אנגליה. חומץ יש לאחסן אטומות ונעולות במקום קריר, חשוך. נפתחה, היא תמנע עד אינסוף; פעם נפתח ניתן לאחסן אותו ל-6 חודשים. חומץ ראה גם אם; su.