לפני האבולוציה של אבקות אפייה המסחרית, שמרים, במהלך המאה ה-19, היו מתנע שמרים leaveners בשימוש breadmaking. מתנע כאלה הם תערובת פשוטה של קמח, מים, סוכר או שמרים. (בבת אחת, והציב שמרים היה המקור היחיד בשימוש, אך היום נפוצה יותר נוח הארוזה מסחרית בכר של שמרים. ) תערובת זו הוא להפריש במקום חמים עד ferments שמרים והוא התערובת מקציפות. של חלק starter — בדרך כלל 2 כוסות — מוסרים ומשמשת בסיס ו leavener עבור כמה מתכונים ללחם. לאחר מותסס, שמרים מתנע — אשר המפורסם ביותר הוא starter מחמצת שאור — ניתן לשמור מעבר בסביבה הנכונה במשך שנים פשוט על-ידי הוספת חלקים שווים קמח ומים. הרמן colloquialism (ממוצא לא ידועה) מיועד למתחילים starter ממותקים דבש או סוכר המשמש בעיקר לחמים מתוקים. Starter להיות בקירור, ניתן לאחסן באופן זה ללא הגבלה כל עוד הוא הוא replenished כל שבועיים. לפני שימוש או replenishing, צריך להיות הביא לטמפרטורת החדר. אם מעורר תשוקה הופך כתום או ורוד ומפתחת ניחוח חומצתי מאוכזב, לא רצויים חיידקים יש פלשו אותו, התערובת חייבת להימחק. ישמש להחלפה לשתי כוסות תערובת starter קצפי עבור כל חבילה של שמרים הנקרא עבור מתכון.