このような牛、爬虫類、鳥などの動物の腸内で無害に住んでいる細菌。しかし、ヒトでの食品を介して送信することができる細菌は、、血性下痢を引き起こす可能性、そしてまた溶血性尿毒症症候群（HUS）、病気を生命を脅かすにつながる。E.の他の既知の菌株ものの大腸菌が人体には無害であると考えられている、0157：H7株は、特に病原性と危険です。それは、近年の食品由来疾患のいくつかのメジャーなウイルスが流行に関与している。加熱が不十分なハンバーガーの消費によって引き起こされる西部で1993年発生、後に、病気やいくつかの死の何百もの結果、USDAは、定期的に病原体のために牛ひき肉のサンプルをテストし始めた。USDAは、その新たなハザード分析と重要管理点（HACCP）規則の一部として、また現在はすべての食肉と家禽の食肉処理工場は、定期的に一般大腸菌のための死体をテストする必要があります大腸菌（として0157とは対照的に：H7株）それらの衛生システムが効果的に糞便汚染を制御しているかどうかを確認するため。