グレード牛乳の生産と加工のための最低基準や要件は、食品医薬品局によって発行されたグレード低温殺菌牛乳令（PMO）に概説されています。等級基準は州間高速道路ミルクの州および地方の規制当局からの代表者を投票で構成されている出荷台数（NCIMS）、、、酪農業界とFDAの議決権の代表者に関する全国会議で推奨されています。一般的なルールとして、FDAは、会議の勧告を受け入れ、修正されたPMOにそれらが組み込まれています。状態レギュレータは（どちらか通常農業または州保健局の国務省となる）最低限としてPMOの標準を採用し、多くの場合、より厳格な基準が必要になります。