製品の汚染を防ぐために、前と生産中の両方で、肉や家禽類の植物が使用するクリーニング手順を指します。サイト固有のSSOPsは、1996年7月に米国農務省が発行した包括的な病原体減少の規制の下で、すべての食肉処理や加工工場で、1997年1月に実装されている必要があった。