南イタリアから、カチョカヴァッロ (意味「チーズ馬」) は 14 世紀に戻る日にといくつか最初ロバ ミルクから作られたと考えられて。今日のカチョカヴァッロ牛の乳から来るし、穏やかな、少し塩辛い味、事務所、若いときのテクスチャを滑らかしている （約 2 ヶ月）。それの年齢層としては、味がより刺激的になると、格子の最適詳細のテクスチャ。カチョカヴァッロそれ拡大して手で形を意味パスタ filata の種類のチーズ プロヴォローネとモッツァレラチーズ） （のようなものかを実行します。テキストまたはスモークを購入することがあります、文字列縛らひょうたんまたはスピンドル図形に来る 。チーズも参照してください。