病気の原因となる微生物は、食品、一般細菌、真菌、寄生虫、原生動物、およびウイルスで発見。トップテン病原体は、以下のとおりです。サルモネラ、黄色ブドウ球菌、カンピロバクター、エルシニアenerocolitica、リステリア菌、コレラ菌、非- 01、腸炎ビブリオ、セレウス菌、大腸菌 - 病原性、および赤痢菌。これらの病原体の多くは、汚染された肉、鶏肉、殻付き卵、乳製品、魚介類に見出すことができる。