1）。穀物の胚乳では、グルコース単位、ストレート短い鎖（nonwaxy胚乳を参照）で構成される分子または残基のでんぷん画分です。2）。澱粉の本質的に線形分数、最大1,000グルコース単位を持つグルコースのポリマー（デキストロース）。それは、ヨウ素と青の複合体を与え、米飯の硬さに直接寄与する。それは、酢酸緩衝液中のヨウ素との青い複雑で比色測定されます。