ニューオーリンズのシェフ ポール Prudhomme によって有名になった、調理法は、肉や魚はほとんど赤まで加熱された鋳鉄のフライパンでは調理によってホットします。Prudhomme の元専門黒く鮭だった。食品習慣、ケージャン スパイスの混合物を調理する前にすりつけます。余分熱いフライパンの調味料とを組み合わせた食品、余分なシャキッとした皮を与えます。