栄養価の高い主食中東では、bulghur 小麦を蒸し、乾燥、粉砕されている小麦の穀粒ので構成されます。それはしばしば混同されてしかし、ひびの入った小麦と同じが丁度 。Bulghur、burghul とも呼ばれる入札、歯ごたえの質感を持っているし、粗、中規模および罰金の磨くで付属しています。それは優秀な小麦のピラフになり、（タブレを参照）、サラダ、肉料理や野菜料理においしいです kibbeh と同様。