乾燥硬化は国のハム、生ハムを使用するプロセスです。新鮮な肉は、塩および他の原料の乾燥した治療法の混合物でこすった。乾燥硬化塩辛い製品を生成します。1992 年 FSIS は低いナトリウムのレベルにするため塩化カリウムとナトリウム塩化物の半分を置き換えることを許可する旋毛虫の治療法を承認しました。ドライ以来 水分、うちそれハムの重量を軽減に少なくとも 18 ％ ― ― 通常 20 ～ 25%; この結果より集中してハム風味硬化を描画します。