別にそれ通常結合できませんスムーズと 1 つの液体の混合物 — 油と水の古典的な例であります。Emulsifying によってゆっくりと行われます (時々--滴ずつ) 追加の 1 つの成分別の間同時に急速に混合します。これは分散し、他の中で 1 つの液体の微小な液滴を中断します。添加乳化混合物は、通常厚いとサテンのようなテクスチャーであります。マヨネーズ (、油、卵の黄身、酢またはレモン汁の未調理の組み合わせ) とオランデーズ ソース （バター、卵の黄身と酢、またはレモン ジュースの調理された混合物) で 2 つの最も有名なエマルジョン。