澱粉粒の約90％はお湯で不可逆的に膨潤しているときの温度。最後の糊化温度が低い（<70 °）、中間（70〜74℃）、および高い（> 74 °）として分類される可能性があります。代わりにお湯で、1.7％水酸化カリウム溶液は、澱粉を糊化するために使用されることがあります。として拡散およびクリアの度合いによって示される精米デンプンの消化率は、、逆に糊化温度に関係しています。