酸っぱいりんごおよび他の果物で見つかった天然の酸。ワイン、乳酸 （これははるかに少ない強力な甘酸っぱい）、「マロラクティック発酵」と呼ばれるプロセスを特定の細菌変換リンゴ酸が発生したとき。これ、ワインの酸味を減らす、複雑な風味を加える、時々 わずかな輝きを貢献しています。リンゴ酸は酸味としていくつかの食品の処理で香料として使用されます。