オイルは、先史時代から料理に使用されています。一般的には、是非油野菜のソースから — 植物、ナッツ、種子、油抽出ソースから 2 つの方法のいずれかでなど 。溶媒抽出法では, 地上成分沸騰によって後で削除された化学溶剤で漬込みました。混合物は最大 160 の温度に加熱されては多少誤った名称 2 番目のメソッド生成冷たい押されたオイル、されて前に ° F を押す油を抽出します。の油を抽出した後、それが、原油の状態のままにまたは洗練されました。洗練された油 — ほとんどのスーパーの棚に発見-彼らは透明までに扱われています。は、繊細ないくぶん中立味、増加煙ポイント、長い貯蔵寿命があります。Unrefined (原油) オイルは通常曇りと強烈な風味と彼らの起源を明らかに信号臭があります。多くのオイルを格納できる気密、2 ヶ月までの台所の棚に密封します。油 monounsaturates の割合が高い — オリーブ オイルやピーナッツ油など — より朽ち易いし、今月より長く続けた場合は冷蔵する必要があります。は、回しので泥臭いオイル常に冷蔵する必要があります。を参照してください油脂の詳細情報を一覧表示に水素化、一価不飽和と多価不飽和オイル。を参照してくださいまたアーモンド オイル; キャノーラ油; ラー油; ココナッツ オイル; トウモロコシ油; グレープ シード オイル; ヘーゼル ナッツ オイル; マスタード油; オリーブ オイル; パーム油; ピーナッツ油; ベニバナ油; ごま油; ヒマワリの種; ダイズ油; トランス脂肪酸; 植物油; クルミ油。