食品を調理する液体の沸点のすぐ下にそっととき液体の表面を震える動きを見せ始めています。量と使用される液体の温度のポシェされて食品に依存します。肉および家禽は煮て通常在庫、魚裁判所ブイヨンと卵に軽く塩水にしばしば追加少し酢を。フルーツは光砂糖シロップのポシェ頻繁。密猟ポシェされている成分の液体の味の一部を付与しながら食品では、繊細な風味が生成されます。