商品の価格の変化と販売されている量に対応する変化との関係。価格の小さな変化が販売量の比較的大きな変化を伴う場合、需要は（価格の変化に対応）弾性といわれています。しかし、価格の大きな変化が販売量の小さな変化を伴う場合、需要が非弾力的であると言われる。多くの農産物の需要が相対的に価格非弾力的である。需要の低価格弾力性の結果として、供給の変化が物価に大きな影響を持つことができます。たとえば、過度に大きな価格の下落、そして逆に大規模な価格上昇の不足の結果に黒字の結果が存在する。これらの理由から、農業は多くの場合、本質的に不安定な業界として記述されています。