2 つの範疇にこの珍味 — ハードの卵と白子。ハード roe 女性魚の卵 (白い明太子とも呼ばれます) の白子オスの魚の白子です。(ロブスター) などのいくつかの甲殻類の卵は、サンゴとして呼ばれます。明太子のサイズは 1 から 2 オンス 3 ポンド以上に及びます。魚が小さい場合 、roe 内全体の魚が調理されます。中規模および大規模の roe 魚通常削除あり、別々 に調理。ほとんど魚卵は食用ですが、（素晴らしいバラクーダとフグとフグの家族の一部のメンバーを含む) 他の有毒であります。、Choicest roe 来る鯉、ニシン、サバから、しかしそれらからタラ、カレイ、ハドック、ベルベット、ボラ、コノシロとまり木、パイク、サーモン、チョウザメ、白身魚、また彼らのファンがあります。塩析 roe はキャビアに変換します。Roe は新鮮な販売、冷凍、缶詰です。新鮮な卵の春は利用可能です。それはきれいな臭いを持ってすべき、しっとりとしっかり見て 。卵または白子を保持 非常に壊れやすい膜は優しく準備する前に洗浄しなければなりません。明太子缶ソテー、ポーチドエッグをする、中規模以上の提供または炙り焼き。ソースでも使用できます。