病原性、腸管病原体の間で人間の食品由来疾患の主要な原因である下痢生産菌。これは、一般的に生の肉、鶏肉、牛乳、そして卵に様々な量で発見されていますが、他の食品は、それを運ぶことができます。食肉と家禽の病原体、屠殺の食用動物と生のひき肉製品を生産サルモネラ汚染のための標準的な国家の発生率を達成し、以下を維持する必要がありますすべてのプラントを制御するために、USDAが公表1996年ルールの下で。1998年1月に有効になる規格は、製品によって異なります。USDA検査は汚染率は、国家標準を超えていることを示す植物は、是正​​措置を講ずるよう要求されることになります。