特定の食品、肉や魚などの表面の浅いカット （通常ダイヤモンド パターン) でさせる。これは、いくつかの理由： いくつかの食品 (パンおよび肉) のデコレーションとして; 味の吸収を支援の手段として (とマリネ食品); 少なく柔らかい肉; の切り身を柔らかくと余分な脂肪を調理中に排出できるようにします。