牛肉の脇腹から切り取り、スカート ステーキ （これは腹部と胸部の空洞の間にある) 横隔膜筋です。は、風味豊かなが、むしろタフな肉の長い、平らな部分です。正しく 調理、スカート ステーキは非常に柔らかく、おいしいことができます。それがいずれかのことができます 迅速にグリルまたは詰め、圧延、煮します。最近、スカート ステーキおいしい南西部料理ため、ファヒータのかなりファッショナブルななっています。も牛肉を参照してください。