最も基本的な用語では、在庫の野菜、肉や魚、他調味料原料水で調理した結果です緊張した液体です。は茶色の在庫は、彼らの液体を調理している前に骨、野菜および他の成分に褐変によって作られています。いくつかの種類の株式とほとんどのスープを開始、多くのソース削減の株式に基づいています。