世界中の美食家で珍重膵臓は子牛の肉、若い牛肉、羊肉、豚肉の胸腺腺です。2 つの腺がある-、細長い葉中心に近く、大きく、丸みを帯びた腺と喉で。これらの腺は膵臓は販売される前に頻繁に取除かれる管によって接続されます。心臓スウィートブレッドは多くの晴しい (と見なされ従ってより高価な） その繊細な風味としっかり、クリーミーな滑らかなテクスチャのための 2 つの。膵臓から仔牛や若い子牛は最高と見なされます。若い子ヒツジからそれらはかなり良い牛膵臓が厳しい、豚膵臓 (場合を除き子豚から) はかなり強い味があります。若い子牛の子牛や牛肉膵臓は一年中専門肉市場では、利用可能なこれらの羊肉、豚肉から通常特別注文する必要があります。選択膵臓ホワイト (彼らが動物の年齢として赤くなる）、ふっくらし、会社します。彼らは非常に朽ち易くして、購入後 24 時間以内に準備する必要があります。前に調理されて膵臓は酸性水のいくつかの変更に浸したする必要があり、外膜の除去。いくつかのレシピ、それらを会社に湯通しする腺を呼び出して、使用する準備ができるまで冷蔵します。膵臓はさまざまな密猟、ソテー蒸し焼きなどの方法で用意できます。のパテとスフレで使用されることもあります。