今日ほとんどの市場で見られる胃袋は牛の胃のライニングから豚や羊も、定義に該当。2 つ牛胃とハチノス、すべては厳しいと長い調理を必要とするの 3 種類があります。最もハチノス、胃上院から呼びますハチノス、内側は、ハチの巣に似たパターンを持っているので。それは最も柔らかく、微妙に風味を付けられた 。ポケット胃袋が胃上院の端からカットされます。の内側のポケットのような形も穴だらけにされています。最も望ましい プレーンまたは滑らかな胃袋 (両側に滑らかな質感） と第一胃から来ています。牛の胃袋は、ほとんどのスーパー マーケットでの利用可能な新鮮で （は実際に部分的に調理した、packer によって) です。、冷蔵庫で 1 日までの店と淡いオフホワイト色選択胃袋。ピクルス、缶詰 胃袋も可能です。この様々 な肉を使用して 、最も有名なフランス料理は壷焼き à の la モード カーンと呼ばれるノルマンの料理-ニンジン、タマネギとサイダーの煮込みの胃袋。でスペイン語を話す国メヌード (トライプ スープ) はよく知られているお気に入り。