仔牛の正確な年齢基準はない 2 ヶ月前に 1 からの若い子牛を記述する用語は一般的に。仔牛由来子牛 12 週間前、母親の乳から引き離されてれない人に。の繊細な質感の肉はしっかりとクリーミーな白、淡い灰色がかったピンクがかった。式給電仔牛は脂肪、乳固形分の特別な飼料まで約 4 ヶ月、子牛から来ることができる様々 な栄養素および水。式供給から肉子牛の肉はないと豊かなまたは繊細な仔牛、ダイエットのためのミルクの脂肪が不足しています。ボブ仔牛子牛の 1 ヶ月前より若いに適用される用語。、薄い、貝殻ピンク色の肉はかなり当たり障りのないと、テクスチャは柔らかい。すべての真の子牛の肉に、動物は穀物や暗く肉のなる草を食べる許可されていません。6、12 ヶ月古い赤ん坊牛と呼ばれ、肉がそれは粗く、強い風味と色の明るい赤にピンクから子牛を します。真の仔牛の春と冬の終わりに通常豊富です。年、子牛の他の回で 3 ヶ月以上古いは仔牛として頻繁に販売されます。、米国農務省の等級の六つのカテゴリーで仔牛; から上位から下位へ彼らは首相、選択良い、標準、ユーティリティ、処分。、最後の 3 つの等級はほとんどの小売店で販売されます。を選択する際の子牛の肉、let の色がご案内します。、肉は乳白色をする必要があります-ほとんど灰色がかったピンクがかった- と脂肪の白。肉のピンクの回転赤、いわゆる「子牛」それがあるべきよりも古いことを意味します。仔牛のテクスチャはしっかり、細かく粒状と滑らかにする必要があります。ストレージについては、牛のリストを参照してください。仔牛の 頻繁の自然な脂肪の欠乏のために補正する方法が湿った熱によって作られます。の準備中に細心の注意を支払わなければならないが煮過ぎるし、乾燥しやすい。、繊細な味と仔牛の微細組織は何世紀にも食事にアピールしています。間で この肉を強調する多数の料理は仔牛・ コルドン ・ ブルー、マレンゴ仔牛、子牛オルロフ仔牛オスカー オッソ仔牛のパルメジャーナ、仔牛のピカタ、仔牛の scaloppine。