小麦のクラスは、そのカーネルの硬さと色によって（1）決定され、（2）年の時点で彼らが植えられ、収穫されています。これらの要因は、それらのタンパク質含有量とグルテンの強さとともに、それらの加工とベーキング特性を決定し、結果として得られる小麦粉はよりよいパン、パスタ、ケーキやペストリーを作るために適しているかどうか。それぞれの小麦のクラスは別々の市場を表しています。