砥石、oilstones とも呼ばれる非常にハード カーボ ランダム (炭化ケイ素の組成） の作られた長方形のブロックです。彼らは罰金です は、しばしば 1 つの側面は他より少し粗い粒。ナイフ定期的にそれらは本当に鋭い保つために砥石で磨きをする必要があります。これは最初は、石油や水、石を潤滑し、ナイフの刃にわずかな圧力の間で砥石については 20 度の角度で描画によって行われます。この 5 ～ 6 倍を行うナイフのそれぞれの側には十分です。テクスチャの場合砥石の 2 つの側面は異なるの 、このアクティビティを最初は粗い側でを実行、細かい側で終了する必要があります。これもシャープ エッジのナイフを与えます。切れ味はナイフの刃は、使用前に鋼シャープを使用して維持できます。