19 世紀の間に市販のベーキング パウダーと酵母の進化前に, 酵母スターターでパンを使用 leaveners だった。初心者のような単純な混合物は、小麦粉、水、砂糖、酵母です。（1 つ同時に、酵母を使用すると、唯一の情報源だったが今日便利な市販パッケージ酵母より一般的な空中。） このねり粉はさておき、暖かい場所で酵母発酵まで設定されているし、混合物が泡です。スターターの一部 — 通常約 2 カップ — は削除され、いくつかのパンのレシピは基本 leavener として使用します。発酵と酵母のスターター-最も有名なサワー種スターターです — 保つことができる右の環境で長年の等量の小麦粉と水を追加するだけで行きます。スターター (不明) の口語の主に甘いパンを使用蜂蜜または砂糖のスターターは、ハーマンを します。スターターは冷蔵する必要があります、このようにそれは 2 週間毎に補充される無期限に限り保存することができます。を使用してまたはを補充する前に、部屋の温度にもたらされる必要があります。スターターがオレンジ色になります ピンクや、不愉快な刺激臭を開発する望ましくない細菌はそれを侵攻しているし、混合物を破棄する必要があります。のレシピと呼ばれる酵母の各パッケージの泡沫スターター混合物の 2 つのカップを置換することができます。