풍부한 갈색 소스를 시작 하는 쇠고기 재고와 마데이라 또는 셰 리와 결합 하 고 천천히 두께를 절반으로 떨어질 때까지 요리 기본 espagnole 소스와 함께 그 코트 숟가락을 유약. 강렬한 맛이 다른 많은 소스에 대 한 기반으로 사용 됩니다.