음식 (보통 고기 또는 야채)는 먼저 지방에 갈색으로 다음 요리, 요리 방법 단단히 덮여, 긴 기간에 대 한 낮은 열에서 액체의 작은 금액에. 오래, 천천히 요리 맛을 개발 하 고 그들의 섬유를 부드럽게 부셔 여 식품 tenderizes. 범위 위에 또는 오븐에 Braising를 할 수 있습니다. A 꽉 끼는 뚜껑 증발에서 액체를 방지 하는 것이 매우 중요 하다.