소금에 절인 돼지고기 (측면과 돼지의 뱃속에서 나오는), 자주 혼동 fatback 동물의 뒤로 따라 실행 지방의 신선한 (unsmoked와 무염) 계층 이다. 라 드와 그릇과 만드는 데 사용 되는 및 요리에 대 한-많은 남부 조리법에 특히. 소금 치료 fatback 때때로 사용할 수 있다. 모든 fatback 냉장 한다: 신선한 주일, 한 달 치료.