가볍게 질감의 볼륨을 증가 하는 데 사용 되는 에이전트 구운 빵, 케이크, 쿠키 등 제품. 베이킹 파우더, 베이킹 소 다와 효 모는 오늘날 사용 되는 가장 일반적인 leaveners. 그들은 배 터 또는 반죽 상승 이산화탄소 가스 거품을 형성 하는 액체와 함께 혼합 (그리고 때로는 전에) 동안 제빵 과정. 엔젤 푸드 케이크, 스폰지 케이크 등 일부 식품 구타 달걀 흰 자에 공기에 의해 먹어서는 안 됩니다. 가 열 될 때, 계란 흰 자 요리와 설정, 내부 공기를 트래핑 및 빛, 바람이 잘 통하는 케이크 만들기.