화이트 와인과 버터 달걀 노른자위와 혼합 하는 생선 국물의 감소 혼합물에서 만든 소스. 후반에 니콜라 Marguery 1800 년대, 유일한 같은 가벼운 물고기와 제공 가장 자주 하는 프랑스 요리사가 개발한 소스를 .