무대는 열띤된 지방에서 시작 연기 및 acrid 냄새를 방출 하 고 음식에 불쾌 한 맛을가 르 친다. 높은 연기 지점, 더 나은 적합 지방 프라이팬입니다. 3 번 사용 후 폐기 한다 지방 재사용 하 고 공기에 노출 연기는 포인트 감소, 때문에. 처리 개별 지방 연기 포인트를 약간 영향을, 비록 일반적인 지방의 일부에 대 한 범위는: 버터 (350 ° F); lard (361 ~ 401 ° F); 야채 shortenings (356 ~ 370 ° F); 식물성 오일 (441 ~ 450 ° F) — 모든 옥수수, grapeseed, 땅콩, 잇 꽃 오일 올리브 오일의 상대적으로 낮은 반면 높은 연기 포인트가지고 (약 375 ° F). 참조는 또한 지방 및 오일.