신선한 물에서 살 수 있는 파충류의 여러 종류의 소금 물 또는 하드 쉘 그들의 시체를 취재 하 고 땅에. 일부 거북 꽤 큰 무게 1000 파운드 이상 성장할 수 있습니다. 목적 요리 바다 또는 녹색 거북이 — 온대 해양 바다에서 발견-최고의 알려져 있다. 그것은 부드러운 올리브 녹색 껍질과 흰 살을 녹색, 녹색 살이 우수한 것으로 간주 됩니다. 이러한 거북 일반적 마데이라 또는 셰 리 성분으로 포함 되는 두꺼운 거북이 수프에 자주 만들어집니다. Terrapin, 신선한 또는 소금기 물 생식, 최고의 고기 많은 것에 의해 간주 됩니다 작은 (7 ~ 8 인치) 거북 종 . Terrapin 고기를 두드리고 때로는 이며 스테이크 처럼 봉사를 . Tortoises 땅에 살면서 terrapin 또는 바다 거북 보다 덜 바람직한 것으로 간주 됩니다. 여성 고기 종의 Regardless은 남성 보다 훨씬 더 부드러운. 보존 조치가이 파충류의 가용성을 제한 하지만 일부 거북이 고기 동해 시장, 걸프 해안을 따라 및 다양 한 지역에서 중국 시장에서에서 찾을 수 있습니다. 통조림 및 냉동된 거북이 고기를 가끔 전문 식품 매장에서 찾을 수 있습니다. 참조 또한 모의 거북 수프입니다.